郑州正通豆制品加工设备有限公司（是国内一家依靠专业生产豆腐与豆腐设备同步进行而起家的企业，在不断完善豆腐制作工艺的同时，也开发出了专业的豆腐生产机械，此机械运用即洗、即磨、高速煮浆、高温灭菌、气压成型的高科技工艺技术使大豆蛋白得以充分保留，不仅豆腐出品率高，而且口感极好。21世纪豆腐，豆制品不仅是广大人民的日常食品也是菜肴佳品。目前，中国豆腐也被世界公认是对健康有益的食品，一股‘豆腐热’正在全球食品界蔓延。可以毫不夸张地说，中国豆腐已经成为名副其实的‘全球食品’，这个无比丰富的宝库具有巨大的开发潜力。

正通机械—真诚为你服务。

豆腐定义：豆腐是通过机械性的粉碎，破坏大豆细胞组织，提取大豆蛋白，然后将制成的豆浆煮制，是大豆蛋白变性，在煮浆的过程加入凝固剂，使大豆蛋白相互靠近，凝聚沉淀，经蛋白质与凝固剂的充分作用，再经过挤压，排除多余的水分，制出豆腐。

豆腐制作工艺流程：

原料豆筛选--计量--浸泡--磨浆--煮浆--点浆（脑）--压榨--成型

正通牌小型豆腐皮机操作要点：

1.，大豆清理；大豆在收获，储藏及运输中难免会混入一些杂质，泥土，石块，金属等。

2，浸泡；浸泡是磨浆前的必须环节，大豆吸水后膨胀，有利于大豆粉碎蛋白质的溶出。一般泡豆水温度应在25度以下，泡豆时间灵活掌握，一般冬季浸泡14-16小时，春季浸泡12-14小时，夏季浸泡6-8小时。

3，磨浆工艺；磨浆是用自分离磨浆机将大豆破碎，磨浆同时加入一定量的水，形成较稠的浆液。磨浆中定量给料，定量给水是工艺的关键。刚磨出的浆会产生很多泡沫，要加入适量的消泡剂。

4，煮浆工艺；豆浆的蒸煮，煮浆的目的是通过高温使豆浆的豆腥味和苦味消失，增进香味和蛋白质的消化率，同时生豆浆经过加热变成熟豆浆。

5，点浆（脑）；点浆是决定豆腐出品率和质量的关键技术环节。由于各种豆制品产品特点不同，凝固剂种类不同，点浆的工艺要求也不同。点浆分为手工点浆和机械点浆两大类，手工点浆应掌握豆浆搅拌速度和加卤水的流量，搅拌速度快，加卤水的量要大，慢则少。

郑州正通厂家提醒您，影响点浆主要有一下几方面：点浆温度、豆浆浓度、豆浆ph值。 

6，压榨成型；将豆腐脑适当打碎，舀入有包布的不锈钢制的有活动底盘的方盒子模型内进行造型。推动气泵开关用气压把豆腐成型。一般压制7-10分钟就可以下榨 。

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